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糖质好，自然招来固定客源，更遑论程府当家也是个海派豪爽的生意人，所以金雁城七成以上与「糖」凑上关系的商行，几乎全是程府的老客户。 「取蔗汁煎成糖，三锅并列成『品』宇，将稠汁聚於一锅，逐次加稀汁於两锅之内，熬糖火力须强，若束薪少，则糖成顽糖，起沬而不中用。蔗汁水花为火色，其花煎至细嫩，似煮羹沸腾，以手捻试，黏手则成。」 糖仓里，一边的车械正在轧甘蔗，以牛只拖力，将甘蔗夹於车械巨轴间，牛只一迈步，蔗过浆流；另一边则将车械绞接出来的蔗汁下锅煎熬。 火候决定了糖饴的优劣，这一步，得花上最大心思。 「程吞银，不要逼我教训你!同你说过多少次，用你的指尖去试糖!」一根甘蔗迎头砸来，不偏不倚地劈中在巨釜前煮糖浆的少年脑袋。 「很烫耶!」年约十七的少年回嘴。 「再说我就叫你用舌头去试!」 第二根甘蔗又高高举起，吓得程吞银忙将食指探入沸腾的糖锅里，烫得眼眶里打转著不轻易落下的男儿泪，再神速地将手指塞进自己嘴里，一面试糖饴的浓稠，一面藉著口水降温。 「可、可以了啦。」呜，好烫。 「那还不用桶子盛起来?还没完哩，这不过是黑沙，是最劣的糖，再用瓦溜去沥。」 「知道啦，这步骤我都快背到滚瓜烂熟了。」程吞银咕哝，手上动作也没停，唤来奴仆替他将瓦溜搁在缸上，再将滚烫的稠糖倒入瓦溜。 「光会背有什么用？！还不是煮坏了十几锅的蔗汁!」 「那是失误……」 这回飞砸过来的不是硬邦邦的甘蔗，而是一只莲足。 「你知不知道一口五十斤的糖锅要多少甘蔗来做？！况且金雁城的冬月太寒，甘蔗得千里迢迢打南方运来，远比用甜菜来制糖还贵!你就这样糟蹋？！」莲足主人宛若正在试爆的火药，「程吞银，我告诉你，从今天开始，你的三餐就是那十几锅的蔗汁糖水，在喝乾净之前别奢望我会赏你一口饭吃!」 说罢，踹在少年臀上的莲足左右蹂踩，虽然无法造成太大的伤害，好歹也足够泄愤了。 「反正煮糖这事用不著当家主子亲自操刀，交给下人做就好啦。」他们只要管管帐、谈谈生意不就得了? 「当家主子自个儿都不会煮糖，拿什么去教导下人？！」继续踹。 程吞银苦著脸，瞧向身後那张和自己一模一样的脸孔，原来……他如果发起火来，也是这副狰狞样吗?那么他一定要告诫自己，千千万万不能上火，否则那模样——很丑哩。 「咬
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