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霍柩这番话一出口，大堂经理的脸色顿时就变了。
众所周知，假鱼翅跟真鱼翅不同，泡发以后既没弹性也没韧性，怎么喂都不入味。有经验手艺好的大厨可以通过老汤勾芡做到以假乱真的地步。普通食客根本分辨不出来。
但是潮州鱼翅的做法却是绝对不能勾芡的。而霍酒刚刚提到的红炖鱼翅，就是潮州菜的做法。
要用发好的鱼翅跟猪脚，排骨，猪皮等食材，加绍酒和火腿大火闷炖三个小时，然后将其余的食材挑出去，再加入老母鸡，继续文火慢炖一个半钟头。只有这样才能把鱼翅里面的胶质煨出来，再转小火继续炖上一个半小时收汁。
足足六个小时才能炖出一道软糯香滑的红炖鱼翅，火候不到则汤不入味，火候老了则口感松散。
所以霍酒一提起红炖鱼翅，大堂经理就知道今天这件事没办法善了了。
眼前这位年纪不大面孔陌生的小孩子，绝对不是他想象中的没吃过鱼翅，跑来一品楼尝尝鲜开开眼见见世面的暴发户。是不是同道中人倒是另说，这个舌头至少得是老饕级别的。
旁边几桌客人见状也皱了皱眉，神色若有所思。
霍柩顿了顿，继续说道：“恰好我今天没事儿，就坐在这儿等着。红炖鱼翅做好了我打包带走，连同今天的花胶鱼翅羹一起。既然这位经理说我口说无凭，那咱们就去专业的地方做个检验。看看我到底有没有污蔑贵店。”
这话一出口，整个一品楼大堂寂然无声。
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作者有话要说：
文中分辨真假鱼翅的方法和红炖鱼翅的做法都是百度来的，作者其实也没吃过o(╥﹏╥)o
第9章 鲍鱼捞饭
沉默良久，大堂经理挤出一丝略带僵硬的笑容，终于开口道：“您别着急，咱们有话慢慢说。您也知道，这一道红炖鱼翅做下来，至少要六个小时。如果您没提前预定的话，我们饭店是不接这道菜的。”
“再说后厨也没有多余的发好的鱼翅。就算我们立刻出去采购，现泡发都来不及。”泡发鱼翅也是需要时间的。前前后后加起来，那可不止六个小时了。
霍柩闻言，不露声色的勾了勾嘴角：“这么说，这批假鱼翅恰好都没了？”
“不是假鱼翅。我们一品楼进的食材绝对都是货真价实的上等食材。三百年的老字号，怎么可能会给客人吃假鱼翅呢？只不过就是这么巧。昨天采购没进那么多的鱼翅，您订的量又大。光是这六桌席，就
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