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第二天，叶海把女儿送到学校去之后，就又去了早餐店，观看胖子和许多厨师的比赛，比赛还没有开始，叶海就到了现场，现场已经围满了很多人，胖子看上去精神状态特别的好，昨天和楚彦的战书，今天开始了摘牌之战，胖子是一个非常精明的人，虽说言语上打击楚彦，但是其实他还是非常重视这个楚彦的，因为胖子知道，楚彦能做到京城的五星级饭店的主厨，肯定还是有两把刷子的，但是自己虽然重视楚彦，但是胖子并不惧怕楚彦，自己的天赋，加上师傅的指导，自己在厨艺的大道上越走越宽，而自己的人生轨迹也发生了天翻地覆的变化，而这一切的一切，自己非常明白，自己要感谢的人只有一个，那就是自己的师傅：叶海。如果不是他，自己肯定到现在还是默默无闻，被这些所谓的五星级酒店的主厨完全不当人看，就是一堆垃圾，而现在自己能够代表师傅出战，和这些曾经看轻自己的人一决高下，这是自己以前想都不敢想的。胖子从肉店割了一斤的五花肉，打算做红烧狮子头，但是他忽然看见楚彦也打算做红烧狮子头，胖子就放弃了做红烧狮子头。
自己不仅要赢，而且要赢得漂亮，像这种做同一种菜品，获胜的话，显示不出自己的厉害之处，自己不仅要让他摘牌，还得让他摘得心服口服。像这种红烧狮子头，如果楚彦要做的话，自己就选择做一道传统名小吃，红烧肉，来征服在场的所有人。
打定主意之后，胖子把买来的五花肉，放在冷水之中浸泡，然后将上面的血丝去掉，胖子拿起剔骨刀，将肉吊起来，将其中的血丝和猪毛用剔骨刀，和洛铁进行细致的处理，像猪毛这种东西，得用电洛铁，烧红之后，利用高温将猪毛全部清理干净，然后再将猪肉放入冷水之后再次浸泡，再后来胖子把五花肉用切刀把肉切成骰子大小的小肉块。然后把肉放入香料之中，香料有大蒜，大葱，还有些蒜苗，八角，姜片。把这些东西和肉放到一起进行炖制，然后胖子盖上锅盖把加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色。透过锅盖看见里面肉的颜色发生改变。然后加入糖色，胖子拿出上好的生抽、老抽、冰糖，倒入锅中开始慢慢的上色，上色是一个慢工，得好长时间才能完成。最后胖子把绍兴的热黄酒加入到了锅中，使料酒盖过了红烧肉，这样子做出来的肉才是最香的。
胖子打开大火，在猪肉沸腾时迅速捞出血沫，然后胖子指挥副手将燃气灶转到小火，然后盖上盖子，并且对副手说：“中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时.还有别忘了加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸
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