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拿出来放凉，这张晶莹剔透的面皮就是凉皮了。
如此反复，往蒸笼里舀入面浆水上锅蒸。
三娘那边面筋已经蒸熟，取出来的时候柔软像发糕，切开来面筋内里蓬松呈蜂窝状，捏一下立刻回弹十分劲道。
切上胡瓜丝、黄豆芽、配上各色酱汁，撒上花生碎、香菜、蒜末，香气扑鼻而来，夏日里吃起来格外爽口。
再来一道功夫菜。
松鼠鳜鱼。
去鱼鳞后将鱼头剁下，鱼身贴着骨头切成两瓣后取出鱼骨，这个过程鱼尾要缠连着不能断。
取鱼骨后在鱼肉上雕花纹，先直刀再斜刀，这一步要求极为精细，鱼肉得切透但不能划破鱼皮。
但看沈昭昭拿着把切菜刀快速流畅地在鱼肉上划着，每一次都准确无误，再看那片好的鱼肉，拎起来大小一致，自然垂落又粒粒分离，瞧着格外干净利落。
三娘本在灶后烧火，见她片鱼肉技法出神入化，忍不住叹道：“这手法都可以当酒楼的师傅了吧！”
沈昭昭：无他，唯手熟尔。
不过说起酒楼，“酒楼暂时还开不起，不过确实想开一间食肆呢，正门对街，后面带一座小院，这样咱们也不用每日去外面出摊了。”
沈昭昭说着她未来的计划，眼神格外闪亮。
三娘听了沉吟着没接话。
接着把鱼肉用黄酒跟盐腌制好，再蘸匀面粉糊后，手提鱼尾下热油锅炸。
此时热油翻滚，声爆轻雷，鱼肉表皮炸开变得焦黄酥脆，就如松鼠身上蓬松的绒毛。
将炸好的鱼肉跟鱼头摆盘，鱼头朝天仰起自然上翘，摆好焯好水的青豆粒、胡瓜丁，最后“吱啦”一声，淋上热腾腾的勾过芡的糖醋汁。
费了这番功夫，成品出来了三娘立马凑过来瞧。
一整条鱼的形状完全浸润在满满的芡汁里，鱼肉都被炸开了花，凑近闻一闻，满腔酸甜的味道。
“这道菜叫什么名？”三娘好奇地问，真的没见过呢，平时只见过红烧跟清蒸的，鱼炸成这样造型还别致的确实少见。
“头仰尾巴翘，外形似松鼠，浇汁吱吱叫。”①沈昭昭笑道：“这道菜叫松鼠鳜鱼。”
三娘听了又看了一会儿也笑着点头，确实形象。
最后昭昭又加了道鲜虾豆腐煲。
想着这位林大人肠胃不好，给他送的吃食太过油腻跟辛辣的菜就不考虑在内了。
不过凉皮的拌酱她还是准备了
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